友達に「がね」を出してみたい。カニではなく、さつまいもの郷土料理です

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友達と家で食べるものを考えていて、鹿児島の「がね」が気になったなら。名前の由来はカニ。でも、主な食材はさつまいもです。 細長い具材を揚げた姿がカニに似ていることから、鹿児島の言葉でそう呼ばれています。

名前だけ聞くと、海の料理を想像しちゃいませんか。

農林水産省の「うちの郷土料理」では、おかずにもお茶うけにもなる料理として紹介されています。ここでは同サイト掲載の、8～10個分の材料を見ていきます。

さつまいもだけでなく、衣の材料も先にそろえよう

紹介する配合は、NPO法人霧島食育研究会が提供したもの。地域や家庭によって作り方が違うため、これ一つが唯一の正解というわけではありません。

衣にも砂糖が40g入る配合なんですね。友達へ出す前の相談でも、「さつまいもの揚げ物だよ」だけでなく、甘みのある衣の料理として伝えられます。

家にうすくちしょうゆがない場合に買う候補として、楽天にはヒガシマルの1L（リットル）の掲載があります。レシピで銘柄が指定されているわけではありません。

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今回の料理で使うのは大さじ1.5。まずは家の調味料を確認して、1L入りを使い続けるかも含めて選んでね。

揚げる前に、切り方と置き場所まで読む

公式の切り方では、さつまいもは5mm（ミリメートル）角、長さ7～8cm（センチメートル）の細切りにして水へさらします。にんじんはそれより短い2～3cm、ニラは7～8cmです。

さつまいもが基準になるので、同じ長さに全部切るのではないんですね。

油は深さ3cm以上、温度170℃が案内されています。具を横長にまとめて入れ、途中で裏返して揚げる手順です。水の加え方や揚げ上がりは、掲載レシピの作り方を通して確認してください。

揚がってからお皿を探さずに済むよう、油を切るバットも先に用意しよう。友達が来る時間ぎりぎりに初めての手順を読み始めるより、材料を切るところまでの段取りを決めておくと動きやすいはず。

8～10個がそのまま8～10人分とは限りません。他のおかずと人数を見て、何個ずつ出すかを考える。まずは、がねの名前の話から食卓を始めてみませんか。

出典：農林水産省「がね 鹿児島県」、ヒガシマル公式商品情報。